Marco teórico.

LOS RIESGOS DE SER VEGANO

La obesidad es el principal factor para el desarrollo de diversas enfermedades como diabetes tipo 2, hipertensión, enfermedades cardiovasculares, así como ciertos tipos de cáncer. Se estima que alrededor del  40% de la población en México padece obesidad, número que se aproxima más en niños y adolescentes.  Se ha convertido en un problema de salud pública a nivel mundial, ya que aproximadamente 1,700 millones de adultos padecen sobrepeso y 312 millones, obesidad. Se ha encontrado mayor susceptibilidad en personas mexicanas aunque no es el único factor que denota este padecimiento, asimismo se ha encontrado mayor incidencia de diabetes mellitus tipo 2 en personas mexicanas residentes en su propio país que en personas mexicanas residentes en el extranjero.

El sector salud se ha enfocado mayormente (por no decir exclusivamente) por infecciones y otros problemas agudos en la salud, pero bien es cierto que ahora deberá prestar mayor atención a los problemas  y enfermedades crónicas relacionada con la alimentación de las personas, lograr que su personal esté mayormente capacitado y poder así promover cambios conductuales en la población y comiencen alimentándose mejor y de esa forma reducir el riesgo de presentar sobrepeso y obesidad que atraen consigo más enfermedades.

También es conocido que muchas personas por sí mismas han intentado mejorar sus hábitos alimenticios para, lucir mejor, sentirse mejor y mejorar su calidad de vida, de la misma forma han surgido diferentes tipos de alimentación, como las libres de lácteos, vegetarianas, veganas, crudiveganas y ovo-lactovegetarianas. Entres las mencionadas existe alguna que sin duda llama bastante nuestra atención:  “Veganismo”.

¿Qué es el veganismo? Es el estilo de vida que busca erradicar de su alimentación la carne y cualquier producto de origen animal, partiendo de ahí también el crudiveganismo, siendo bastante similares haciendo distintivo de ésta ultima el consumir sus alimentos crudos y lo más natural posible. Todo esto con un fin directo, que es mejor la calidad de vida, evitar enfermedades que trae consigo el consumir carne o alimentos de origen animal que están altamente relacionadas con enfermedades cardiovasculares y tiene uno de los primeros lugares en tasa de mortalidad en el mundo.

Podríamos pensar hasta este punto que el veganismo es la solución a todos los problemas de salud, pero no, lo realmente peligroso es el exceso, no únicamente en la alimentación el exceso en general siempre ha sido malo.

Los alimentos de origen animal aportan grandes cantidades de macronutrientes esenciales en una alimentación balanceada, unas de las principales y no fácilmente reemplazables son las proteínas; abordando su etimología proviene del griego “proteios” que significa “primordial” o “en primer lugar”, partiendo tan sólo desde aquí para enfatizar su importancia dentro de nuestra alimentación.

El ser humano necesita 20 tipos de aminoácidos, de los cuales 11 son sintetizados por nuestro propio cuerpo los, éstos son los llamados no esenciales. Los nueve restantes no somos capaces de sintetizarlos y es por eso que debemos incluirlos en nuestra alimentación, son por eso llamados, aminoácidos esenciales y son los siguientes: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina (y cisteína), fenilalanina (y tirosina), treonina, triptofano, y valina. La metionina es un precursor de la cisteína y la fenilalanina de la tirosina, es por eso que son considerados en parejas y al haber ausencia de uno sólo de ellos no podrá sintetizarse la proteína en la cual sea requerido dicho aminoácido, causando uno de los principales problemas de desnutrición según cual sea el aminoácido limitante, es decir, el aminoácido que no se encuentra en la proteína alimentaria y por tanto, no contribuye a la síntesis de nuevas proteínas.

El triptofano, la lisina y la metionina son aminoácidos primordiales para la alimentación y debido a ello representan mayores problemas para la nutrición humana, debido a que suelen carecer en poblaciones en las que el acceso a los productos de origen animal es difícil o simplemente en las personas que por cuestiones de estilo de vida se limitan en cuestión de éste tipo de alimentos, y por lo tanto, los cereales o los tubérculos se convierten en la base de su alimentación. El déficit de aminoácidos esenciales claramente afecta mucho más a los niños que a los adultos.

La lisina es requerida esencialmente en el cuerpo para la creación de carnitina, y es utilizada en el metabolismo de las grasas. Este aminoácido estimula la síntesis de colesterol en el hígado. Cuando las dietas son altas en lisina y arginina (proteína animal) existe una correcta estimulación de la síntesis de colesterol, mientras que dietas bajas en estos aminoácidos no estimulan en gran medida la síntesis de colesterol. Se trata de un aminoácido casi ausente en las dietas vegetarianas ya que se encuentra en poca cantidad en ciertos granos vegetales.

En la nutrición se pueden considerar dos tipos de proteínas, las de origen animal y las de origen vegetal. Hablando de las primeras, se consideran de excelente calidad las provenientes del huevo, leches y derivados lácteos, así como las de otras carnes (tejido muscular) como el pescado, res y aves contienen proteínas de buena calidad. Respecto a las proteínas vegetales, la proteína del frijol de soya es considerada de buena calidad, la contenida en cereales, harinas y la casi todos los tubérculos y raíces vegetales están consideradas como de mediana calidad, y la mayoría de las frutas y verduras contienen proteína de baja calidad.

La degradación y absorción de las proteínas puede ser incompleta. El promedio de digestión y absorción en proteínas de origen animal ronda un 90%, siendo el de las proteínas de origen vegetal de sólo un 50% aproximadamente.

Es importante considerar que no únicamente se trata de aminoácidos y proteínas, otro importante déficit que se consigue al abandonar los alimentos de origen animal es el de las vitaminas B12, D y en menor parte las A, así como los folatos.

El déficit de nutrientes por mala alimentación es la causa más común de la deficiencia de ácido fólico y vitamina B12 (cobalamina). La magnitud real de la deficiencia de folato no es bien conocía y la mayoría de las cifras están derivadas de la frecuencia de anemia en el embarazo; la deficiencia de cobalamina tiene mayor incidencia en los vegetarianos estrictos, ya que al ser parte de un régime nutricional ausente de proteínas de origen animal se estima que se obtiene menos de la mitad del folato total recomendado en una dieta.

El ácido fólico y la vitamina B12 o cobalamina son vitaminas con una estrecha interrelación metabólica en la síntesis de nucleótidos purínicos y pirimidínicos y en la metilación de la homocisteína donde se obtiene metionina.

Debemos recordar y hacer un énfasis importante en que la vitamina B12 es la encargada de mantener sanas las neuronas existentes en nuestro cerebro y así mismo, los glóbulos sanguíneos y nuestro sistema nervioso.Contribuye a la elaboración del ADN, el material genético presente en todas las células. Es importante para prevenir un tipo de anemia, denominada anemia megaloblástica, que provoca cansancio y debilidad en las personas.

Cabe recalcar que se hace mención a algunos de los riesgos de ser parte del movimiento “vegano” y en ningún momento se demerita las ventajas a nuestra salud que puede proporcionarnos el consumo mayoritario de alimentos de origen vegetal, ya que también es bien sabido algunos de los problemas que los alimentos de origen animal trae consigo, se hace total insistencia en llevar una alimentación balanceada y libre de excesos, considerar claramente las porciones y los horarios para alimentarnos.

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