Presentación multimedia.

Sesión 8 actividad 2.

Adjunto la presentación multimedia de mi informe final, si quieres verla haz click aquí.


Link del vídeo. 

Informe final.

Sesión 8, actividad 1. 

Esta es la entrega del informe final. Haz click aquí para descargar. 

ANALISIS DE RESULTADOS

Analizando los resultados podemos concluir que aún no es un movimiento tan recurrido, ya que de las 11 personas encuestadas encontramos que únicamente dos son veganos. Uno de los puntos que me ha impactado es que de las personas veganas o que no consumen carne, lo hacen por conocimientos propios, es decir, no están acudiendo con un profesional de la nutrición; considerando lo anterior, es muy probable que tengan un déficit de nutrientes en su dieta diaria ya que llevan al rededor de dos años en el movimiento del veganismo, es decir, dos años de malnutrición y desinformación.

La mayoría de las personas padecen sobrepeso u obesidad y tres de ellas tienen problemas de salud como diabetes o hipertensión. 

Sesion 7 Actividad 1 ENCUESTA

PAMELA Y SUS AMIGOS.

PAMELA Y SUS AMIGOS

·         Fernando no llevará estofado

·         Barrios es mujer y está a dieta, únicamente puede ser Pamela o Tina.

·         Al estar a dieta únicamente va consumir lo que ella lleva y será ensalada, Tina le pidió que la hiciera de vegetales crudos porque le encantan; Pamela Barrios llevará la ensalada.

·         Tina cocinará el estofado, es muy delgada y es la única que va a poder comer libremente todos los platillos.

·         Rodríguez va a hacer el pastel, por lo tanto él no va a hacer ravioles y tampoco corresponde al apellido de Tina; Rodríguez corresponde al apellido de alguno de los hombres.

·         Diego y Ríos Saben que Tina va a poder comer libremente, ni Diego ni Tina se apellidan Ríos.

·         Diego Rodríguez va a hacer el pastel y le preguntó a Fernando y a Tina el sabor de su preferencia.

·         Fernando Ríos llevará los ravioles por ser el único hombre que sobra, entre ellos se comentaron que una de las chicas es delgada.

·         Tina Vargas preparará el estofado y es muy delgada, así que podrá comer libremente.

BITÁCORA DE CAMPO Y ENTREVISTAS

UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA DE MEXICO

INTEGRACIÓN A LA VIDA UNIVERSITARIA

DIARIO DE CAMPO

(INVESTIGACIÓN DE CAMPO)

TEMA DE INVESTIGACIÓN:

LOS RIESGOS DE SER VEGANO

ANTONIO EMMANUEL MARCOS ACOSTA

LICENCIATURA EN NUTRICION APLICADA

MAYO

2019

Diario de Campo

Unidad de Medicina Familiar #183 del IMSS, Ciudad Nezahualcoyotl, Estado de México. Martes 14 de mayo de 2019, 8:00 am.

Actividades a realizar.

1.      Presentarme ante las personas de vigilancia de la clínica para que a su vez me permitieran hablar con el área directiva o cualquier autoridad que tuviese la capacidad de darme el permiso necesario para realizar el estudio de campo.

2.      Una vez obtenido el permiso, analizar a las personas con problemas de sobrepeso u obesidad, realizar el conteo e incluirlo dentro de mi investigación.

3.      Buscar conseguir citas o entrevistas con pacientes y personal de la clínica para realizarles la entrevista.

Actividades no realizadas y otras observaciones.

Se me permitió hablar con el jefe de médicos de la unidad ya que el personal del área administrativa aún no había llegado y el director de la misma al parecer estaba bastante ocupado y por lo mismo no logré entablar una conversación con él, igualmente traté de agendar un cita para entrevistarlo pero se me negó ya que los días posteriores iba a llevar a cabo actividades relacionadas con la diligencia de la clínica. No logré concretar una cita con la nutrióloga de la clínica por cuestiones de su tiempo. Sin embargo una vez que me brindaron las facilidades para realizar mis actividades, con la única condición de no alterar el orden, me puse a trabajar en el estudio de campo.

Registro de hallazgos.

Llegue a las 08:00 am, me dispuse a observar la clínica y los servicios que ofrece, pude percatarme que existe un apartado en especial que se llama “medicina preventiva” y de igual manera cuentan con nutriólogos. La jefa de médicos, la doctora Vergara, me informó que es responsabilidad de los médicos derivar a servicios de nutrición a todas las personas que sean detectadas con sobrepeso u obesidad, así como cualquier tipo de trastorno alimenticio, ahí se les asesora y se les informa sobre los riesgos que trae consigo una mala alimentación y de esa manera poder llevar una dieta balanceada que les puede brindar una mejor calidad de vida.

Me encontré a diversas personas que esperaban turno para que les pudieran dar “ficha” algunas me comentaron que llevaban ahí desde las 5:00 am. Por fuera de la clínica logré visualizar distinta actividad de comercio informal de las cuales es importante destacar que la mayoría eran de comida poco saludable (tacos, tamales, pan y tortas) asimismo se encontraba una tienda que los principales productos que tenía son productos conocidos por su bajo contenido nutricional y altas cantidades de azúcar y carbohidratos.

Sorprendentemente algo que se está volviendo muy común en nuestro país es lo siguiente: el 86% de las personas que estaban en la clínica padecían sobrepeso u obesidad. Logré contabilizar aproximadamente 50 personas, hombres y mujeres desde niños, adultos y personas de la tercera edad; únicamente en 7 de ellos no logramos apreciar a simple vista algún tipo de sobrepeso.

Me acerqué a ellos, con una breve presentación previa, para indagar un poco acerca de sus hábitos alimenticios y su vida cotidiana, logré recabar información muy importante y por supuesto agendar unas cuantas citas para la entrevista.

Interpretación de los hallazgos.

Haciendo uso de las facilidades que me brindó la doctora Vergara pude recabar información de las personas y me percaté que la mayoría son trabajadores de tiempo completo o con doble empleo, también obtuve demasiados comentarios haciéndome saber que comen “lo que sea” porque “el chiste es llenarse” en el poco tiempo que les dan, muchos de ellos no tienen en entendido lo que es una alimentación balanceada y desconocen del tema del veganismo, ya que no tienen tiempo de pensar en una alimentación diferente. Observé cierto rechazo a la entrevista por cuestión de tiempo y algunas más decidieron no acceder cuando se les mencionó que serían grabadas, así que me quedé con los comentarios que pudieron hacerme.

Experiencia para el profesional.

La ignorancia de las personas respecto a una buena alimentación limita bastante la recolección de datos acerca del vaganismo, ya que muchas personas tienen a comer para llenarse en lugar de comer para alimentarse. Las pocas personas que me respondieron acerca del veganismo tenían una vana idea por lo que no pudieron brindarme mayor información respecto al tema.

Smart Fit Plaza Telmex, Ciudad Nezahualcoyotl, Estado de México. Miércoles 15 de mayo de 2019. 8:00 am.

Actividades a realizar.

Presentarme con la administración del gimnasio para solicitar los permisos correspondientes y obtener datos que puedan serme útiles para el diario de campo, buscando principalmente la opinión de un preparador físico.

Actividades no realizadas y otras observaciones.

Me resultó bastante complicado concretar una entrevista con todos los preparadores físicos ya que estaban haciendo sus labores y me comentaron que todos sus días eran igual de ocupados, únicamente una preparadora física pudo brindarme la atención.

Registro de hallazgos.

Considerando el tiempo suficiente para mi traslado a la clínica y poder realizar mi cita con las personas citadas previamente llegué 8:00 am pensando que sería un horario en el cual no habría una gran cantidad de gente y al entrar al lugar me di cuenta que mi suposición  fue errónea ya que estaba bastante lleno el centro de entrenamiento. Pude percatarme que a esa hora va en su mayoría personas con un gran rendimiento físico, que se puede apreciar que llevan años entrenando por lo que me decidí a entablar conversación con ellos.

Interpretación de los hallazgos.

Me sorprendo al ver la disposición de las personas entrevistadas y consultadas el día de hoy, desde la preparadora física y los deportistas hasta los pacientes de la clínica.

Experiencia para el profesional.

Las personas, en su mayoría, están de acuerdo que una alimentación saludable y balanceada necesita carne, no entienden el porqué ni qué nutrientes aporta la carne, algunos no tienen conocimiento alguno de las proteínas lo que nos lleva a desconocer qué tipo de carne (res, cerdo, pollo, pescado) es mejor para nuestra alimentación y así para nuestra salud. Pocas son las personas que conocen sobre los veganos y los que conocen del tema reprueban totalmente el movimiento aunque están de acuerdo con que comer frutas y verduras es la mejor opción para estar saludables, sin dejar de lado lo que la alimentación basada en animales nos puede proporcionar.


Éstos son los resultados de las entrevistas que se consiguieron.

Marco teórico.

LOS RIESGOS DE SER VEGANO

La obesidad es el principal factor para el desarrollo de diversas enfermedades como diabetes tipo 2, hipertensión, enfermedades cardiovasculares, así como ciertos tipos de cáncer. Se estima que alrededor del  40% de la población en México padece obesidad, número que se aproxima más en niños y adolescentes.  Se ha convertido en un problema de salud pública a nivel mundial, ya que aproximadamente 1,700 millones de adultos padecen sobrepeso y 312 millones, obesidad. Se ha encontrado mayor susceptibilidad en personas mexicanas aunque no es el único factor que denota este padecimiento, asimismo se ha encontrado mayor incidencia de diabetes mellitus tipo 2 en personas mexicanas residentes en su propio país que en personas mexicanas residentes en el extranjero.

El sector salud se ha enfocado mayormente (por no decir exclusivamente) por infecciones y otros problemas agudos en la salud, pero bien es cierto que ahora deberá prestar mayor atención a los problemas  y enfermedades crónicas relacionada con la alimentación de las personas, lograr que su personal esté mayormente capacitado y poder así promover cambios conductuales en la población y comiencen alimentándose mejor y de esa forma reducir el riesgo de presentar sobrepeso y obesidad que atraen consigo más enfermedades.

También es conocido que muchas personas por sí mismas han intentado mejorar sus hábitos alimenticios para, lucir mejor, sentirse mejor y mejorar su calidad de vida, de la misma forma han surgido diferentes tipos de alimentación, como las libres de lácteos, vegetarianas, veganas, crudiveganas y ovo-lactovegetarianas. Entres las mencionadas existe alguna que sin duda llama bastante nuestra atención:  “Veganismo”.

¿Qué es el veganismo? Es el estilo de vida que busca erradicar de su alimentación la carne y cualquier producto de origen animal, partiendo de ahí también el crudiveganismo, siendo bastante similares haciendo distintivo de ésta ultima el consumir sus alimentos crudos y lo más natural posible. Todo esto con un fin directo, que es mejor la calidad de vida, evitar enfermedades que trae consigo el consumir carne o alimentos de origen animal que están altamente relacionadas con enfermedades cardiovasculares y tiene uno de los primeros lugares en tasa de mortalidad en el mundo.

Podríamos pensar hasta este punto que el veganismo es la solución a todos los problemas de salud, pero no, lo realmente peligroso es el exceso, no únicamente en la alimentación el exceso en general siempre ha sido malo.

Los alimentos de origen animal aportan grandes cantidades de macronutrientes esenciales en una alimentación balanceada, unas de las principales y no fácilmente reemplazables son las proteínas; abordando su etimología proviene del griego “proteios” que significa “primordial” o “en primer lugar”, partiendo tan sólo desde aquí para enfatizar su importancia dentro de nuestra alimentación.

El ser humano necesita 20 tipos de aminoácidos, de los cuales 11 son sintetizados por nuestro propio cuerpo los, éstos son los llamados no esenciales. Los nueve restantes no somos capaces de sintetizarlos y es por eso que debemos incluirlos en nuestra alimentación, son por eso llamados, aminoácidos esenciales y son los siguientes: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina (y cisteína), fenilalanina (y tirosina), treonina, triptofano, y valina. La metionina es un precursor de la cisteína y la fenilalanina de la tirosina, es por eso que son considerados en parejas y al haber ausencia de uno sólo de ellos no podrá sintetizarse la proteína en la cual sea requerido dicho aminoácido, causando uno de los principales problemas de desnutrición según cual sea el aminoácido limitante, es decir, el aminoácido que no se encuentra en la proteína alimentaria y por tanto, no contribuye a la síntesis de nuevas proteínas.

El triptofano, la lisina y la metionina son aminoácidos primordiales para la alimentación y debido a ello representan mayores problemas para la nutrición humana, debido a que suelen carecer en poblaciones en las que el acceso a los productos de origen animal es difícil o simplemente en las personas que por cuestiones de estilo de vida se limitan en cuestión de éste tipo de alimentos, y por lo tanto, los cereales o los tubérculos se convierten en la base de su alimentación. El déficit de aminoácidos esenciales claramente afecta mucho más a los niños que a los adultos.

La lisina es requerida esencialmente en el cuerpo para la creación de carnitina, y es utilizada en el metabolismo de las grasas. Este aminoácido estimula la síntesis de colesterol en el hígado. Cuando las dietas son altas en lisina y arginina (proteína animal) existe una correcta estimulación de la síntesis de colesterol, mientras que dietas bajas en estos aminoácidos no estimulan en gran medida la síntesis de colesterol. Se trata de un aminoácido casi ausente en las dietas vegetarianas ya que se encuentra en poca cantidad en ciertos granos vegetales.

En la nutrición se pueden considerar dos tipos de proteínas, las de origen animal y las de origen vegetal. Hablando de las primeras, se consideran de excelente calidad las provenientes del huevo, leches y derivados lácteos, así como las de otras carnes (tejido muscular) como el pescado, res y aves contienen proteínas de buena calidad. Respecto a las proteínas vegetales, la proteína del frijol de soya es considerada de buena calidad, la contenida en cereales, harinas y la casi todos los tubérculos y raíces vegetales están consideradas como de mediana calidad, y la mayoría de las frutas y verduras contienen proteína de baja calidad.

La degradación y absorción de las proteínas puede ser incompleta. El promedio de digestión y absorción en proteínas de origen animal ronda un 90%, siendo el de las proteínas de origen vegetal de sólo un 50% aproximadamente.

Es importante considerar que no únicamente se trata de aminoácidos y proteínas, otro importante déficit que se consigue al abandonar los alimentos de origen animal es el de las vitaminas B12, D y en menor parte las A, así como los folatos.

El déficit de nutrientes por mala alimentación es la causa más común de la deficiencia de ácido fólico y vitamina B12 (cobalamina). La magnitud real de la deficiencia de folato no es bien conocía y la mayoría de las cifras están derivadas de la frecuencia de anemia en el embarazo; la deficiencia de cobalamina tiene mayor incidencia en los vegetarianos estrictos, ya que al ser parte de un régime nutricional ausente de proteínas de origen animal se estima que se obtiene menos de la mitad del folato total recomendado en una dieta.

El ácido fólico y la vitamina B12 o cobalamina son vitaminas con una estrecha interrelación metabólica en la síntesis de nucleótidos purínicos y pirimidínicos y en la metilación de la homocisteína donde se obtiene metionina.

Debemos recordar y hacer un énfasis importante en que la vitamina B12 es la encargada de mantener sanas las neuronas existentes en nuestro cerebro y así mismo, los glóbulos sanguíneos y nuestro sistema nervioso.Contribuye a la elaboración del ADN, el material genético presente en todas las células. Es importante para prevenir un tipo de anemia, denominada anemia megaloblástica, que provoca cansancio y debilidad en las personas.

Cabe recalcar que se hace mención a algunos de los riesgos de ser parte del movimiento “vegano” y en ningún momento se demerita las ventajas a nuestra salud que puede proporcionarnos el consumo mayoritario de alimentos de origen vegetal, ya que también es bien sabido algunos de los problemas que los alimentos de origen animal trae consigo, se hace total insistencia en llevar una alimentación balanceada y libre de excesos, considerar claramente las porciones y los horarios para alimentarnos.

Bibliografía

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SJ, B. (1967). Human vitamin B12 deficiency . Wolrd Rev Nutr Diet .

UNIDAD 2, S5. ACTIVIDAD 2.

UNIDAD 2. S5. ACTIVIDAD 1

Estudios en escarlata

Delimitación del tema

-Delimitación del tema de investigación.
"Los riesgos de llevar una alimentación vegana"

-Objetivo general.
Conocer los factores por los que las personas deciden llevaruna alimentación vegana y encontrar una solución para incluirlos en una alimentación saludable. 

-Objetivos específicos.
Dar a conocer a las personas las ventajas y el porqué de incluir alimentos de origen animal de manera correcta en nuestra alimentación.

-Plan de trabajo:

MAPA MENTAL: INVESTIGACIÓN

Mapa conceptual Estrategias cognitivas

Mapa conceptual aprendizaje autónomo.

ESTUDIAR EN LÍNEA, LO QUE DEBES SABER.

Mucho se ha hablado de los beneficios de estudiar en línea, de lo fácil que es, del extenso tiempo que te deja para realizar otras actividades y de lo sencillo que es ingresar. Si bien muchas de estas opiniones se deben a la ignorancia respecto al tema, muchas otras se deben a la creencia de las personas que observan que los estudiantes en línea nunca hacen nada, ya que esta modalidad se lleva a cabo al finalizar el día por cuestiones de falta de tiempo, ya sea por trabajo, otros estudios o cualquiera que sea la actividad principal que desempeñemos, es decir, nadie te ve realizar nada respecto a tu licenciatura en linea porque la mayor parte del estudio lo realizamos durante la noche (o madrugada) cuando recién terminamos de hacer nuestras actividades cotidianas. Pero, ¿con qué tenemos que lidiar los estudiantes en línea? Es increíble que la principal y mayor barrera para realizar esta modalidad sea nada más y nada menos que NOSOTROS MISMOS, ya que debes estar 100% comprometido contigo y con tus profesores. 

           Las distracciones forman parte importante (y principalmente en contra) de la formación en linea, ya que, como se ha mencionado antes, estudias en donde te sea más conveniente o simplemente donde tengas un buen espacio de tiempo para poder realizar tus actividades, es decir, no es un ambiente controlado y destinado únicamente para tomar clase; de lo anterior podemos desplegar otro de los puntos que, personalmente, me causan un poco de conflicto, y es que al no tener un ambiente específico para tomar clase, carecemos también de la interacción física (y directa) con un profesor, esto quiere decir que si tenemos una duda respecto a algún tema, nos será un poco complejo resolverla de inmediato.  

          Saber administrar el tiempo para realizar tus actividades escolares juegan parte fundamental de esta modalidad, ya que las ganas de hacer algo no son suficiente si no se le dedica el tiempo suficiente.

         

WORDCLOUD MODELO EDUCATIVO UNADM

UNIDAD 1/SESION 1/ACTIVIDAD 1, 2, 3.